進(jìn)餐按方式的不同可分為合餐制和分餐制。在我國(guó)飲食習(xí)俗中，我們習(xí)慣圍坐在桌前共同進(jìn)食，即合餐，合餐制是人們表達(dá)熱情友好和歡樂(lè)的主要就餐形式。但是，“同餐桌、同碗盤(pán)、同筷勺”卻為疾病的傳播埋下了隱患。
隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們健康意識(shí)的不斷提高，越來(lái)越多人意識(shí)到“分餐制”的重要性，尤其由于當(dāng)下新冠肺炎在全球蔓延，需要我們重新思考如何把好餐桌安全關(guān)，阻斷合餐所帶來(lái)的健康隱患，“分餐制”重新進(jìn)入了大眾的視野，此次疫情也成為推廣分餐制的一次契機(jī)。
最近，隨著新冠肺炎疫情逐漸得到有效控制，餐飲業(yè)正有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，恢復(fù)堂食。關(guān)于推廣分餐制、使用公筷的討論和呼吁也越來(lái)越多。今年3月，山東省在全國(guó)率先發(fā)布分餐制與無(wú)接觸供餐省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，其中，《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)明確了“分餐”的定義，首次總結(jié)提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式。
今年3月14日，北京市商務(wù)局發(fā)布《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引（3.0版）》，要求餐飲服務(wù)單位全面推行公筷公勺。對(duì)于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”，有條件的餐廳要積極推廣分餐制。除北京、山東外，上海、廣州、成都、河北、湖南等地，其他地方相關(guān)部門(mén)和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議書(shū)，倡導(dǎo)推廣分餐制，鼓勵(lì)人們就餐時(shí)使用公筷公勺。
什么是分餐制？
目前，我國(guó)大多數(shù)家庭采取合餐的進(jìn)餐方式。所謂“合餐”是指多人合用一份或幾份菜肴。與“合餐”相對(duì)，“分餐”有三種方式，分別是“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，分餐位上指上菜前，按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌，實(shí)現(xiàn)用餐過(guò)程用餐者各吃各的不交叉、無(wú)混淆的分餐模式；分餐公勺指用餐中利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)的分餐模式；分餐自取指使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取實(shí)現(xiàn)的分餐模式。
推行分餐制的好處？
1. 培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習(xí)慣，減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生。據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)，食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類(lèi)傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。使用公筷公勺、分餐是更文明的用餐行為，可以有效降低傳染病的傳播，避免由于飛沫、唾液傳播引起的幽門(mén)螺旋桿菌、甲肝等傳染病，在保護(hù)自己的同時(shí)可以有效保護(hù)他人。
2. 培養(yǎng)良好健康生活行為，對(duì)合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)、控制食量以及預(yù)防肥胖、糖尿病、癌癥等慢性疾病同樣具有深遠(yuǎn)意義。
3. 分餐位上，按需配餐，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。特別對(duì)于兒童，按照營(yíng)養(yǎng)需求搭配分餐，有利于均衡營(yíng)養(yǎng)，防止偏食，有助于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。分餐制應(yīng)從娃娃抓起，并長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，一定會(huì)取得良好效果。
4. 有助于定量取餐，遏制大吃大喝、減少鋪張浪費(fèi)。實(shí)行分餐能很好地量化食物，按量分配，減少浪費(fèi)，促進(jìn)良好社會(huì)風(fēng)氣轉(zhuǎn)變。
5. 傳承優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)飲食文化弘揚(yáng)發(fā)展，對(duì)烹飪方式、量化、器皿、鹽、糖等使用等提出新要求。
由于我國(guó)的飲食文化和餐飲是盤(pán)、湯盆上菜，分餐制會(huì)增加餐具使用量。一些特色菜品不宜分裝，會(huì)增加人力物力成本，不利于體現(xiàn)中國(guó)文化講究熱鬧、親情的氣氛。
餐廳、家庭可以通過(guò)增加機(jī)械化洗碗設(shè)備，中餐配菜食譜標(biāo)準(zhǔn)化等方法推動(dòng)分餐制的實(shí)施。最重要的是人們思想意識(shí)上要重視，行為上才能改變。
今年4月是第32個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生月，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制在4月12日召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上表示針對(duì)疫情防控需求開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，國(guó)家衛(wèi)生健康委計(jì)劃將“分餐制”形成制度推廣，并且號(hào)召全民積極參與愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，為鞏固疫情防控成果繼續(xù)貢獻(xiàn)自己的力量，其中倡議大家摒棄陋習(xí)，預(yù)防疾?。呵谙词?、戴口罩、常通風(fēng)，不隨地吐痰、不亂倒垃圾，咳嗽、打噴嚏時(shí)用紙巾或肘袖遮掩口鼻；強(qiáng)化生態(tài)文明意識(shí)，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，推廣分餐公筷，拒食野生動(dòng)物。
目前，專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，推行分餐制宜循序漸進(jìn)，逐步將分餐制由理念轉(zhuǎn)化為平常的餐飲禮儀，進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的“正循環(huán)”。
