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新鮮的蔬菜細(xì)胞一破裂就能釋放出鉀，而腌菜、醬菜含鉀量低。西紅柿、青椒、茄子、蘑菇、菠菜、芹菜、韭菜等含鉀量高。鉀對降低血壓非常有利，所以高血壓患者一定要吃新鮮蔬菜，盡量少吃反季節(jié)蔬菜，因為其營養(yǎng)價值會大打折扣。

鉀和鈉是人體當(dāng)中非常重要的兩種礦物質(zhì)，一個人的鈉鹽攝入量越高，血壓就越高，限制用鹽，每人每日食鹽用量最好在2-5g，減少烹飪時調(diào)味品的使用和含鹽高的腌制品的食用。每個人對鹽的偏好是不固定的，一開始可能不適應(yīng)低鹽飲食，可以逐步減少鈉鹽的使用，而在使用含鹽量低的食物一段時間之后，口味會逐漸變淡，建議高血壓患者或有高血壓家族史者使用低鈉鹽，因為低鈉鹽不但鈉低，而且還有鉀和鎂這兩種元素對高血壓患者有益。同時還要注意隱藏在加工食品中的食鹽，如罐頭、快餐食品、方便食品等。

多吃富含鉀的食物能夠減弱鹽對血壓的影響，也可以降低形成腎結(jié)石的風(fēng)險，還可能減少隨著年齡增長而引起的骨質(zhì)流失。大部分食物都含鉀如豆類、冬菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉類、根莖類的蔬菜，如莧菜、油菜及大蔥等，水果如香蕉、棗、桃、橘子等。

減少脂肪，限制膽固醇。膽固醇攝入量每日應(yīng)小于300毫克。豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油含不飽和脂肪酸較多，亞油酸對預(yù)防血管病變有益處。應(yīng)限制動物脂肪。

目前的一些研究結(jié)果表明，富含單不飽和脂肪酸的地中海飲食結(jié)構(gòu)可能對控制心血管危險因素有益。

所以烹調(diào)時應(yīng)多采用植物油，盡量減少動物油脂的使用。

建議選用高價效蛋白質(zhì)，建議食用動物蛋白如：雞蛋、魚肉、雞肉、牛奶、牛肉等。

葉菜類：芹菜、茼蒿、莧菜、韭菜、黃花菜、薺菜、菠菜等。

根莖類：茭白、蘆筍、白蘿卜、胡蘿卜等。

瓜果類：西瓜、冬瓜、西紅柿、山楂、檸檬、香蕉、紅棗、桑葚等。

花、種子、堅果類：菊花、羅布麻、芝麻、豌豆、蠶豆、綠豆、玉米、蕎麥、核桃、蓮子心等。

水產(chǎn)類：海帶、紫菜、海蜇、海參、牡蠣、鮑魚、蝦皮等。

動物及其他：牛奶、食醋、豆制品黑木耳、香菇等。